胃肠炎的症状主要包括：
1.消化道症状：腹痛、腹泻、恶心、呕吐，其中腹泻可能每日数次至数十次不等，大便多为水样，可能伴有恶臭；腹痛多为阵发性，可能伴有腹胀、肠鸣音亢进。
2.全身症状：部分患者可能出现发热、全身无力、头晕、食欲不振等非特异性症状，发热程度和持续时间因病原体而异。
3.严重症状：在严重情况下，胃肠炎可能导致脱水、电解质紊乱、休克等严重后果，表现为皮肤弹性差、眼球下陷、口渴、尿少等症状，严重者血压下降，四肢发凉。
4.特殊类型症状：慢性胃肠炎还可能出现反复腹部不适、饱胀感、隐痛、烧灼痛等症状，疼痛无规律，一般饮食后较重。