血糖高的人可以吃干菜，但需谨慎选择种类和食用量。
1.干菜的营养价值：干菜富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种矿物质和维生素，这些成分对人体有益。干菜在制作过程中可能会产生亚硝酸盐，长期大量摄入可能影响健康。
2.对血糖的影响：干菜中的碳水化合物含量及其升糖指数（GI）因种类而异。一般而言，如果干菜由低GI的蔬菜制成，且加工过程中未添加过多糖分，其对血糖的影响可能较小。但如果是高糖分的蔬菜干或加工过程中添加了糖分，则可能导致血糖升高。
3.食用建议：对于血糖高的人来说，可以适量食用由低GI蔬菜制成的、未添加糖分的干菜，同时要注意控制总摄入量，避免过量。