胰腺炎血糖高的患者可以适量食用山药，但需注意以下几点：
1.营养成分与益处：山药富含膳食纤维、蛋白质、维生素及多种微量元素，且其糖分相对较低，升糖指数为55，属于低升糖指数食物。这些特点使得山药在提供营养的同时，不易引起血糖大幅波动。
2.对胰腺炎的益处：山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质有助于促进脾胃消化吸收功能，对胰腺炎患者恢复期的饮食调理有益。适量食用山药可起到食疗作用，有助于缓解胰腺炎引起的消化不良等症状。
3.注意事项：尽管山药对胰腺炎血糖高的患者有益，但仍需控制食用量，避免过量摄入导致血糖升高或胃肠道不适。同时，应避免与小苏打等碱性药物同食，以免影响山药中淀粉酶的活性。