西洋参和大枣泡水喝的功效和作用主要体现在以下几个方面：
1.补气养阴：西洋参性凉，味甘、微苦，归心、肺、肾经，具有补气养阴的功效，能够改善气阴两伤引起的口渴、大便干结、乏力等症状。
2.养血安神：大枣性温，味甘，归脾、胃、心经，具有补中益气、养血安神的作用，有助于缓解脾胃虚弱、食欲不振、乏力、失眠多梦等问题。
3.清热生津：西洋参还具有清热生津的功效，对于热病伤津、内热消渴等症状有一定的缓解作用。同时，大枣的温性也能在一定程度上中和西洋参的凉性，使得整个饮品更加适合多种体质的人群饮用。
4.增强免疫力：西洋参中的营养成分有助于促进蛋白的合成，提高身体的免疫力。而大枣中的维生素、矿物质等也有助于增强身体的抵抗力。
5.保护心血管系统：西洋参泡水喝还能保护心脏，对抗心律失常和心肌缺血，降低血液的凝固性，对抗血小板凝聚，对血压有双向调节作用，有助于降低患心血管疾病的几率。
西洋参和大枣泡水在饮用前最好咨询医生或专业人士的建议，以确保安全有效。同时，也要注意适量饮用，避免过量导致身体不适。