血糖高的人可以适量食用猪皮，但需注意以下几点：
1.营养成分与影响：猪皮富含胶原蛋白、脂肪、胆固醇及多种维生素和矿物质，其中胶原蛋白对皮肤健康有益。然而，猪皮也含有一定量的脂肪和胆固醇，过量摄入可能增加血糖波动和肥胖的风险。
2.适量原则：由于猪皮的脂肪和胆固醇含量，血糖高的人应控制食用量，避免过量。适量摄入可以提供必要的营养，同时避免不良影响。
3.烹饪方式：在烹饪猪皮时，应选择健康的烹饪方式，如蒸、煮或凉拌，避免油炸等高脂高糖的烹饪方法，以减少对血糖的负面影响。
4.监测血糖：食用猪皮后，血糖高的人应密切监测血糖变化，以便及时调整饮食和治疗方案。