血糖高的人可以吃土豆，但需注意以下几点：
1.适量食用：土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，但含有较高的淀粉，过量食用可能导致血糖升高。因此，血糖高的人应控制土豆的摄入量，建议每餐不超过一拳大小（约100~150克）。
2.替代主食：土豆可以作为主食的一部分来食用，但应相应减少其他主食（如米饭、面条）的摄入量，以保持总热量和碳水化合物的平衡。
3.合理烹饪：避免使用油炸、煎炒等高脂烹饪方式，这些方式会增加土豆的热量和脂肪含量，不利于血糖控制。建议选择蒸、煮、烤等低脂烹饪方式。
4.监测血糖：在食用土豆后，血糖高的人应密切监测自己的血糖变化，以便及时调整饮食和药物剂量。