血糖高的人可以吃煎蛋，但建议尽量少吃或不吃。煎蛋作为一种常见的烹饪方式，富含蛋白质、矿物质和卵磷脂等营养成分，有助于维持人体代谢和提高免疫力，但由于在烹饪过程中会加入油脂，使得煎蛋的热量和胆固醇含量相对较高。对于血糖高的人来说，如果摄入过多高热量、高胆固醇的食物，可能会影响血糖的控制，甚至增加患心血管疾病的风险。因此，血糖高的人在饮食上应保持低脂肪、低糖、低盐的饮食习惯，尽量以水煮蛋、蒸蛋羹等少油少盐的烹饪方式为主。如果确实想吃煎蛋，也应控制食用量，并尽量避免频繁食用。同时，血糖高的人还应密切关注血糖变化，如有异常应及时就医并调整饮食和治疗方案。