血糖高的人可以吃青椒和豆腐干。青椒作为一种蔬菜，富含维生素C、维生素K以及多种矿物质，且含糖量低，对血糖影响小，适合血糖高的人群食用。豆腐干则是由大豆加工而成，富含蛋白质、钙等营养成分，且不含胆固醇，有助于降低血糖和血脂水平。对于血糖高的人来说，适量食用青椒和豆腐干不仅可以补充身体所需的营养，还有助于控制血糖。需要注意的是，豆腐干在制作过程中可能会添加一些调味料或油脂，因此建议选择低盐、低脂的豆腐干，并控制食用量。同时，血糖高的人在日常饮食中应保持均衡，多摄入富含膳食纤维的食物，适量运动，以维持血糖的稳定。