血糖高的人最好不要吃猪蹄，原因如下：
1.营养成分与升糖影响：猪蹄是高热量、高能量、高脂肪的食物，其含有的碳水化合物虽然有限，但高脂肪和高热量的特性容易使血糖升高。对于需要控制血糖的人来说，这类食物可能会增加血糖控制的难度。
2.健康风险：除了影响血糖外，高脂肪饮食还可能对血管健康产生不良影响，增加心血管疾病的风险。对于糖尿病患者来说，保持低脂饮食同样重要。
3.饮食建议：对于血糖高的人来说，饮食治疗是控制血糖的重要手段。在饮食上，应避免高糖、高脂肪的食物，多吃粗粮、蔬菜等富含膳食纤维的食物，以帮助控制血糖。
血糖高不适合吃猪蹄。
猪蹄中的脂肪含量相对较高，进食后能够给人体提供大量热量，且这些热量可能高于进食蛋白质及碳水化合物后所提供的。这种高热量摄入有可能导致血糖升高，特别是对血糖控制不佳的患者来说，可能会使血糖难以控制，进一步加重症状，如出现渗透性利尿、多饮、多食等不适症状。