血糖高的人可以吃红烧茄子，但需注意适量并关注烹饪方式。红烧茄子作为家常菜，含有丰富的维生素、蛋白质和碳水化合物等营养元素，每100克茄子中还包含多种矿物质和维生素，如胡萝卜素、维生素E、钙、钾等，这些都有助于满足人体所需，提高自身免疫力。同时，红烧茄子的含糖量相对较低，适当食用不会对血糖造成显著影响。红烧茄子在烹饪过程中可能会加入较多的油脂和调味料，因此建议血糖高的人在食用时控制摄入量，避免过量导致热量过剩，不利于血糖的控制。此外，烹饪时还应尽量少油少盐，采用健康的烹饪方式，如清蒸、炖煮等，以减少油脂和盐分的摄入。如有疑虑，建议咨询医生或营养师的专业意见。