血糖高的人可以吃蔬菜粉皮，但需注意适量。蔬菜粉皮作为一种食物，其主要成分为淀粉，并含有少量的蛋白质、膳食纤维及多种维生素、矿物质，具有一定的营养价值。对于血糖高的人来说，适量食用蔬菜粉皮可以提供身体所需的能量和营养，同时其膳食纤维有助于增加饱腹感，延缓血糖上升的速度。由于粉皮中的淀粉含量较高，过量食用可能会导致血糖升高，因此血糖高的人在食用时需要控制摄入量，避免一次性食用过多。此外，烹饪方式也需要注意，尽量选择清淡的烹饪方式，如凉拌或清炒，避免加入过多的油脂和糖分。如有疑虑或特殊情况，建议咨询医生或营养师的专业意见。