血糖高的患者可以适量食用瘦肉韭菜饺子，但需注意以下几点：
1.食材选择：瘦肉富含优质蛋白质，而韭菜含有丰富的膳食纤维和维生素，两者搭配制作的饺子对血糖影响相对较小。但需注意，饺子皮通常由面粉制成，含有一定量的淀粉，因此整体热量和碳水化合物含量需控制。
2.控制摄入量：血糖高的患者应控制每餐的总热量和碳水化合物摄入量，因此吃饺子时应适量，避免过量导致血糖升高。
3.烹饪方式：建议选择清淡的烹饪方式，如蒸、煮等，避免油炸等高脂烹饪方式，以减少油脂和热量的摄入。
4.监测血糖：食用饺子后，患者应密切关注血糖变化，如有异常应及时调整饮食和用药方案。