血糖高的人可以吃鸡蛋炒蒜苗，但需注意以下几点：
1.适量食用：蒜苗虽然富含营养，但其味道辛辣，且含有一定的糖分，过量食用可能会影响血糖稳定。因此，血糖高的人在食用时应控制量，避免过量摄入。
2.烹饪方式：在烹饪鸡蛋炒蒜苗时，应选择少油、少盐的烹饪方式，避免使用过多的油脂和调味料，以减少对血糖的负面影响。
3.营养均衡：血糖高的人在日常饮食中应注重营养均衡，多摄入富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物，如蔬菜、水果、全谷类等，以维持血糖的稳定和身体的健康。
如有疑虑或特殊情况，建议咨询医生或营养师的建议。