血糖高的人可以吃晒干的竹笋，但需注意适量。晒干的竹笋，即竹笋干，是一种低糖、低脂、高纤维的食品，其含糖量较低，通常不会使血糖水平显著上升，对控制血糖没有不利影响。竹笋干富含蛋白质、维生素C、维生素B群、矿物质以及丰富的纤维素，这些成分有助于增强免疫力、促进肠道蠕动、预防便秘等。建议血糖高的人每天食用竹笋干的量控制在60克左右，并选择凉拌或清炒等健康的烹饪方式。同时，应避免与羊肉、红薯、豆腐等食物同食，以免引起胃肠不适。此外，肝硬化患者、肾结石患者、胆结石患者等特定人群应谨慎食用竹笋干，因其含有草酸可能影响相关病情。