血糖高的人可以吃绿豆，但需注意适量和控制烹饪方式。绿豆作为一种五谷杂粮，含有丰富的纤维素、维生素B族以及碳水化合物，还有蛋白质、矿物质和抗氧化物质等多种营养成分，对人体健康有益。对于血糖高的人来说，绿豆的升糖指数相对较低，适量食用一般不会对血糖产生显著影响。绿豆中也含有一定的淀粉，如果短时间内大量食用，淀粉会转化为糖分，可能导致血糖升高。因此，血糖高的人在食用绿豆时，应控制好摄入量，避免过量食用。同时，烹饪方式也很重要，应避免长时间熬煮，以免破坏绿豆中的营养成分并增加其升糖指数。最好在医生或营养师的指导下，结合个人病情和饮食习惯，合理安排绿豆的摄入量和烹饪方式。