血糖高的人可以吃茄子。茄子是升糖指数较低的蔬菜，含糖量较低，血糖高的患者食用后不会引起血糖较大幅度的波动。茄子还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素（如维生素P、维生素C）以及钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值较高。其中，维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血；维生素C和皂草甙具有降低胆固醇的功效。在烹饪茄子时，血糖高的人应注意避免使用过多的油脂，因为茄子较为吸油，过多的油脂摄入不利于血糖控制。建议采用清蒸、水煮等低油烹饪方式，以保持茄子的营养价值和避免血糖波动。同时，也要注意控制茄子的摄入量，避免过量食用增加胃肠道负担。