明矾和白矾的区别在于白矾通常是经过矿物明矾通过加工提炼而成的，而明矾通常具有抗菌的作用，而且还可以作用于食品的添加剂，而在平时中做油条以及炸麻圆的情况下，都会用到明矾的，但是如果使用明矾过多，有可能会导致进入体后无法排出而引起身体出现副作用。
明矾，化学名称为十二水硫酸铝钾，功效和作用包括：
明矾在医药领域具有解毒杀虫、燥湿止痒、止血止泻、清热消痰等功效，常用于治疗湿疹、湿疮、疥癣、脱肛等疾病，以及高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核等病症。明矾在工业上有着重要应用，如制备铝盐、发酵粉、油漆、造纸、防水剂等，同时也是一种常用的食品添加剂，如炸麻花、炸油条等食品中常含有明矾以起膨松作用。
但是，明矾含有铝离子，长期过量摄入可能会对人体健康产生不良影响，如影响钙、铁等矿物质的吸收，导致骨质疏松、贫血等问题。明矾的使用需谨慎，过量摄入可能引起恶心、呕吐等不良反应，长期大量使用还可能对肾脏造成负担。在使用明矾前，应咨询医生，遵循正确的使用方法和剂量。