一般情况下，如果洋葱发芽了，但是没有出现霉变、腐烂、软化等情况，通常还能吃；如果已经出现了霉变、腐烂、软化等问题，则不能吃。如果吃洋葱后出现了不适症状，建议及时到正规医院就诊。具体分析如下：
1、能
若洋葱只是轻微发芽，即表面出现绿色嫩芽，但洋葱本身没有出现霉变、腐烂或软化的情况，这种洋葱是可以吃的。发芽部分可以切掉，剩余的部分仍然保持了其营养价值和口感，不会对人体健康造成负面影响。
2、不能
如果洋葱不仅发芽，而且伴随着明显的霉斑、腐烂或软化现象，这表明洋葱已经进入了腐烂阶段，产生了有害物质，如霉菌毒素，这些物质可能对身体健康造成危害，包括引起食物中毒等症状。此时，发芽的洋葱就不建议食用。
需要注意的是，在处理发芽的洋葱时，应确保厨房卫生，避免交叉污染。同时，尽量选择新鲜、完整的洋葱进行烹饪，以保证食材的新鲜度和安全性。对于发芽但未腐烂的洋葱，可以将其用于烹饪，但应尽快食用，避免长时间存放导致品质下降。
