一般情况下，马铃薯发芽后是否还能吃，需根据其具体情况来判断。若有不适，建议及时就医，具体分析如下：
1、能
马铃薯是茄科茄属的一年生草本植物，味甘，性平，有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。如果马铃薯只是轻微发芽，且发芽部分较少，可以通过削皮去除发芽部位和绿色部分，将其余部分充分煮熟后一般还能吃。因为发芽马铃薯中含有的龙葵碱主要集中在芽眼和表皮附近，通过削皮和烹饪可以降低其含量，从而降低对人体健康的潜在风险。
2、不能
然而，如果马铃薯大量发芽，表面出现大量绿色或发青现象，或者有明显的苦味，这表明其内部已产生较多的龙葵碱，这种物质具有较强的毒性，即使经过烹饪也难以完全消除。摄入过多可能导致中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时甚至危及生命。因此，在这种情况下，为了安全起见，马铃薯一般不能吃。
为了避免对身体造成不必要的损伤，建议咨询专业医生。同时，购买新鲜马铃薯并存放在阴凉干燥处，以延长其保鲜期。在处理和食用马铃薯时，务必遵循正确的食品安全原则，确保食材安全无害。
