一般情况下，发芽土豆是否还能吃，需要根据发芽情况判断。若有不适，建议及时就医，具体分析如下：
1、能
如果土豆只是轻微发芽，即只有少量嫩芽或芽眼周围轻微变绿，可以先将发芽部位及其周围的土豆部分彻底切除，再仔细削去土豆皮，因为龙葵碱在表皮中浓度较高，然后确保土豆充分煮熟，高温烹饪有助于破坏剩余的毒素。通过上述处理，轻微发芽的土豆一般还能吃。
2、不能
如果土豆发芽严重，表皮广泛变绿，或者内部已经出现软化、变色，这表明土豆中积累了较多的龙葵碱。在这种情况下，土豆一般不能吃，因为即使去除发芽部分，剩余的土豆也可能含有足以引起中毒的毒素。食用大量龙葵碱可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。
为了避免对身体造成不必要的损伤，建议咨询专业医生。日常注意清淡饮食，选择新鲜的食物，适当运动，有利于身体健康。
