土豆一般指马铃薯，一般情况下，马铃薯发芽还能不能吃，需要根据发芽的情况进行判断，若有不适，建议及时就医，具体分析如下：
1、能
马铃薯是茄科茄属的一年生草本植物。如果马铃薯只是表面有少量的芽眼出现，而马铃薯本身没有变色、变软或有异味，这种情况下马铃薯一般能吃。
2、不能
当马铃薯不仅表面发芽，而且皮下变绿或出现软斑，或者整个土豆已经大面积发芽，马铃薯中的龙葵碱含量会显著增加，这是一种对人体有害的毒素，即使经过烹饪也难以完全消除。这时马铃薯往往不能吃。
为了健康和安全起见，在处理马铃薯时应仔细检查其状态，对于有明显发芽、变色或软化的马铃薯，建议直接丢弃，避免食用。在储存马铃薯时，应将其放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，以减少发芽的可能性。
