一般情况下，发芽的红薯是否能吃需要根据红薯的状态进行判断，若有不适，建议及时就医。具体分析如下：
1、能吃
如果红薯表面只是轻微发芽，内部仍然坚实、无异味、无霉变，在去除掉芽眼及周围的部分后，剩余部分能够安全食用。
2、不能吃
如果红薯除了发芽外，还出现了软化、发霉、有异味等腐败迹象，表明红薯已经受到微生物污染，可能存在有害细菌或真菌，食用后可能引起食物中毒或其他健康问题，则不能吃。
为避免对身体造成不必要的损伤，建议在专业医生的指导下选择是否食用发芽的红薯。在日常存储中，保持适宜的温度和湿度，可以延缓红薯发芽，延长其食用期限。
