一般情况下，土豆发芽了把芽去掉是否还能吃需要根据土豆的状态进行判断，若有不适，建议及时就医。具体分析如下：
1、能吃
如果土豆只是开始发芽，芽眼较小，且数量不多，可以小心地将芽眼及其周围的部分削除。土豆发芽后会产生龙葵碱，这种毒素主要集中在芽眼及周边组织中，确保削除深度足以去除可能存在的龙葵碱后则能够继续吃。除了发芽部分，土豆其他部位没有出现变绿或软烂现象，整体质地坚实，无异味，在合理处理掉发芽部分后可以继续食用。
2、不能吃
当土豆表面出现大量绿色或有多个大芽眼时，说明土豆中积累的龙葵碱含量较高，即使去除芽眼，剩余部分也可能含有对人体有害的毒素，不建议食用。如果土豆除了发芽还出现了软烂、发霉或异味，表明土豆已经开始腐烂，存在细菌或真菌污染的风险，食用后可能会引起食物中毒，应直接丢弃，不可食用。
为避免对身体造成不必要的损伤，建议在专业医生的指导下选择是否食用发芽的土豆。为确保食品安全，建议在购买土豆后，储存在阴凉干燥处，并定期检查，及时处理或食用，避免长时间存放导致发芽或变质。
