一般情况下，紫薯发芽了是否还能吃，需根据其具体状态进行判断。若有不适，建议及时就医。具体分析如下：
1、能
紫薯性平，味甘，归脾、胃、肺经。有抗疲劳、抗衰老、补血、保肝、抗心血管病、抗突变之功效。如果紫薯发芽，但是没有变质、腐坏，此时通常是可以食用的。而且紫薯中的营养成分并不会因为发芽而流失，反而可能由于发芽过程中的一些代谢活动，某些有益成分还可能有所增加。把发芽的部分切掉，剩余的部分一般能吃。
2、不能
然而，需要注意的是，如果紫薯发芽并伴随着腐烂的情况，尤其是存放环境潮湿时。一旦紫薯出现软化、发霉、长斑等情况，这表明紫薯已经变质，此时的紫薯不仅不能食用，而且可能含有有害微生物和毒素，食用后可能会引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。这时紫薯发芽了一般不能吃。
为避免健康风险，建议在发现紫薯发芽时，首先检查其整体状态。如果除了发芽没有其他异常，可以小心去除发芽部分后食用；如果有任何腐败迹象，应立即丢弃。同时，为了保持紫薯的新鲜度和营养价值，建议将其存放在阴凉干燥的地方，避免高温和潮湿环境，以延长其保质期。在日常饮食中，注意食品安全和个人卫生，对于不确定是否安全的食物，最好采取谨慎态度，避免食用可能已变质的食材，以保障个人健康。
