一般情况下，土豆皮发绿是否能吃，需要根据发绿情况进行判断。若有不适，建议及时就医，具体分析如下：
1、能
土豆味甘，性平。归胃、大肠经。有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。如果土豆只是局部轻微发绿，且发绿部分可以通过削皮等方式完全去除，那么剩余部分在理论上一般能吃。但需要注意的是，即使能够去除发绿的部分，也可能会有微量的龙葵素残留。因此，在食用时需要谨慎，并尽量多削去一些周围的土豆肉，以减少毒素的摄入。而且，对于已经削去发绿部分的土豆，建议通过高温烹饪的方式，破坏龙葵素的结构，从而降低其毒性。
2、不能
如果土豆皮发绿的面积较大，通常不能吃。这是因为土豆在储存过程中，如果长时间暴露在光照下或储存条件不当，会导致土豆皮中的龙葵素含量剧增。而龙葵素是一种有毒的生物碱，对人体健康有害。当土豆大量发绿时，意味着其中的龙葵素含量可能已经达到了危险水平，食用后可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者甚至可能出现呼吸困难、意识障碍等。此外，如果土豆不仅皮发绿，还伴有发芽或腐烂的情况，那么更不应该吃，发芽和腐烂的土豆中龙葵素含量更高，食用后中毒的风险更大，这时往往不能吃。
为了避免对身体造成不必要的损伤，建议咨询专业医生。日常注意选择新鲜土豆，适量烹饪，建议与富含蛋白质、维生素和矿物质的食材搭配食用，有利于身体健康。
