一般情况下，生姜发芽是否能吃，需要从其保存状态来进行判断。若有不适，建议及时就医。具体分析如下：
1、能吃
生姜发芽只是将其中的营养转移到姜芽中，并未发生质的改变。因此，从食品安全的角度来看，发芽的生姜并不会产生有毒物质，在保存环境得当的情况下，食用发芽的生姜不会导致中毒或其他不良反应。
2、不能吃
生姜发芽后，其肉质会变得干枯，纤维也会变得更粗，这意味着生姜中的营养成分无法获得与新鲜生姜相同的营养价值。如果发芽的生姜保存不当，如长时间放置在潮湿、不通风的环境中，可能会导致其开始腐烂并滋生细菌。这种情况下，生姜中可能会产生黄樟素等有毒物质，食用后可能对身体健康造成不良影响。因此一旦发现生姜发芽并伴有腐烂现象，应避免食用。
为确保食品安全与健康，建议在发现生姜发芽时，先检查其整体状况。
