一般情况下，大蒜发芽是否能吃需根据大蒜发芽的状态和保存条件进行判断，若有不适，建议及时就医。具体分析如下：
1、能吃
如果只是在蒜瓣上长出细小的绿色嫩芽，蒜瓣并无明显萎缩、发霉等，一般不会产生对人体有害的物质，大蒜的营养价值并未显著降低，仍含有丰富的维生素C、硒和抗氧化成分，能够适量食用。
2、不能吃
如果大蒜发芽时间较长，蒜瓣明显萎缩、变软，甚至出现霉斑时，则不能再食用。长时间发芽的大蒜可能因储存不当而滋生细菌或霉菌，产生对人体有害的毒素，如黄曲霉素，可能会导致食物中毒等不良反应，应避免食用。
日常生活中，可将大蒜存放在阴凉干燥处，以延缓其发芽过程，保持最佳食用状态。
