一般情况下，吃柿子是否会引发结石，需要根据柿子的成熟度以及个人体质和健康状况来进行判断。如果出现不适，建议在医生的指导下接受治疗。具体分析如下：
1、不会引发结石
成熟的柿子口感甜美，质地软糯，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、葡萄糖等营养成分，且鞣酸含量较低，没有结石病史或肾功能良好的人群适量食用通常不会导致结石的形成，反而对健康有益。
2、会引发结石
未成熟的柿子通常含有较高的鞣酸。鞣酸在胃酸的作用下容易与食物中的蛋白质结合形成不易消化的沉淀物，长期大量食用可能在胃内形成胃石，进一步可能导致尿路结石的风险增加。特别是对于有结石病史或者肾功能不佳的人群来说，未成熟的柿子引发结石的可能性更大。
在日常生活中，应保持良好的饮食习惯，均衡摄取各种营养，有助于预防结石的发生。
