一般情况下，土豆发芽是否能吃，需根据土豆发芽的具体情况进行判断。若有不适，建议及时就医。具体分析如下：
1、能吃
如果土豆只是轻微发芽，且芽眼处没有绿色或苦涩的部分，可能可以食用。土豆发芽通常是因为其内部的淀粉被转化为糖的自然过程，这一过程本身并不一定会使土豆整体变得不适宜食用。可以用刀或指甲轻轻剥去发芽处，如果发芽部分较大，最好将其全部剥去。
2、不能吃
如果土豆发芽明显，芽眼有绿色部分，建议不要食用。土豆发芽后会产生龙葵碱，这是一种对人体有毒的生物碱。质量好的土豆每100g中含有龙葵素约10mg，而处于变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素含量会增加到50倍以上。成年人一次摄入20-40mg龙葵素就可能发生中毒。
在购买和储存土豆时，应注意选择新鲜、无损伤、无发芽的土豆，并储存在阴凉、干燥、通风的地方，以延长其保鲜期。
