一般情况下，红薯发芽了是否还能吃需根据红薯是否霉变进行判断，若有不适，建议及时就医。具体情况如下：
1、能吃
如果红薯只是表面有少量的嫩芽，而内部质地仍然坚实，没有出现腐烂、变色或者产生异味的情况，则没有产生对人体有害的物质，将红薯的芽眼和周围部分削去后，能够继续食用。
2、不能吃
如果红薯不仅发芽，还伴随有软化、腐烂、变色或产生霉味等现象，说明红薯已经变质，红薯内部可能产生了毒素或有害微生物，食用后可能会引起食物中毒，导致腹痛、腹泻等症状，应避免食用。
为避免对身体造成不必要的损伤，建议在专业医生的指导下选择是否继续食用发芽的红薯。在挑选红薯时，注意选择表皮完整、质地坚实、无损伤的新鲜红薯，并将其存放在干燥、通风的地方，以延缓发芽过程。
