一般情况下，山药皮能不能吃，需要根据具体情况进行判断。若有不适，建议及时就医，具体分析如下：
1、能
新鲜的山药皮较为薄且质地细腻，含有丰富的膳食纤维和矿物质，如钾、镁等，适量食用有助于促进肠道蠕动，增强免疫力。只要清洗干净，去除表面泥土和残留物，对于无山药或其相关过敏史的人群，新鲜山药皮一般能吃。
2、不能
若山药存放时间过长或表面有明显损伤，其皮层可能滋生细菌或霉菌，食用后可能引起肠胃不适甚至食物中毒，此时山药皮一般不能吃。对于有山药或其相关成分过敏史的人群，食用山药皮可能会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等，一般也不能吃。
为了避免对身体造成不必要的损伤，建议咨询专业医生。日常饮食注意营养均衡，控制糖分，补充维生素，有利于身体健康。
