一般情况下，如果山药发芽了，但是还没出现腐烂、变质的情况，通常还能吃；如果出现了腐烂、变质的情况，则不能吃。如果吃山药后出现了不适症状，建议及时到正规医院就诊。具体分析如下：
1、能
山药发芽本身并不会产生对人体有害的物质，只是发芽过程中会消耗掉一部分营养成分，导致其口感和营养价值降低。因此，如果山药豆发芽但没有出现腐烂、变质的情况，将其芽眼部分切除干净后，是可以继续食用的。
2、不能
如果山药发芽了，还伴随其他情况，如发霉、变质等。这些山药豆由于长期存放不当，导致水分和营养流失，并可能滋生细菌、霉菌等有害物质。食用这样的山药豆可能会对人体健康造成不良影响，如引起腹泻、呕吐等症状。
在日常生活中，患者要注意保持规律的作息，保证充足的睡眠，避免熬夜。同时要注意保持营养的均衡，避免吃辛辣油腻的食物，可以多吃一些富含蛋白质、维生素等营养物质的食物。
