一般情况下，山药皮可以食用，需要根据有无过敏史进行判断。若有不适，建议及时就医。具体分析如下：
药皮本身是无毒的，且富含多种营养成分，如纤维素、矿物质等。部分人群适量食用山药皮可以增加膳食纤维的摄入，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。但是，食用前需要彻底清洗干净，以去除表面的泥土和可能存在的农药残留。
但是山药皮中的纤维较粗，不易消化，消化系统较为敏感的人群食用山药皮可能会引起肠胃不适，如腹胀、腹泻等问题。因此这类人群应避免食用山药皮。如果山药皮已经破损或变质，也不建议食用，以免摄入有害物质或细菌。
为了确保安全和口感，建议在食用前进行充分的处理，对山药皮进行清洗和处理，以确保其卫生和口感。
