芋头发芽的芽体较小，没有变质的情况，一般还能食用。如果变质，则不能食用。若有不适，建议及时就医。具体分析如下：
芋头发芽后，若芽体较小，且芋头质地未发生明显变化，那么这样的芋头是可以食用的。只需削去发芽部位及周围受影响的部分，剩余的芋头部分仍可安全食用。
芋头发芽后，芽体较大且表皮出现破损、腐烂或霉变等情况，这样的芋头不可以再食用。因为这样的芋头可能已经被细菌、霉菌等微生物污染，产生了有害物质，食用后可能会对人体健康造成危害。
为确保饮食安全，建议选择新鲜、无损伤的芋头食用，并妥善存储，避免发芽。一旦发现芋头发芽严重或有异味，应立即丢弃，以防食物中毒。
