一般情况下，胆囊结石患者是可以适量吃山药的，具体分析如下：
山药是一种营养丰富的食材，山药中的蛋白质和多种氨基酸也是身体所必需的营养物质，有助于增强患者的体质和免疫力。此外，山药中的纤维素可以促进肠道蠕动，减少便秘的发生，有助于维持肠道健康。
然而，胆囊结石患者在饮食上应避免摄入过多高胆固醇和高脂肪的食物，以免加重病情。虽然山药本身不属于高胆固醇或高脂肪食物，但在烹饪过程中应避免使用过多的油脂和调料，以免增加患者的脂肪和胆固醇摄入。
建议患者在饮食调整前咨询专业医生或营养师的意见，以确保饮食方案的安全性和有效性。同时，保持健康的饮食习惯，避免过多摄入油腻、高脂食物，有助于减少胆囊疾病的发作风险。
