一般情况下，蒜头发芽是能吃的，但是出现霉变、腐烂、异味等现象则不建议再食用了。具体分析如下：
蒜头发芽是正常现象，通常是由于存放时间较长或存放环境温度较高导致的。在这种情况下，蒜头发出的芽，即蒜苗，并不含有毒物质，反而可能富含更多的维生素和膳食纤维，营养价值更高。因此，如果蒜头仅仅发芽而没有其他异常，是可以食用的。但是，蒜头出现霉变、腐烂或异味，则意味着其内部已经发生了不利于健康的微生物繁殖或化学反应，这些变化可能产生了对人体有害的毒素或病原体，如霉菌毒素等，因此不再适宜食用。
在日常饮食中，应注意食品卫生，避免食用过期或变质的食物，以保障身体健康。
