通常情况下，发芽的红薯是否能吃，主要取决于红薯是否变质。红薯只是轻微发芽，没有出现变质迹象，一般可以适量食用。如果红薯除发芽外，还伴有霉变、腐烂等现象，则不建议食用，具体分析如下：
如果红薯只是轻微发芽，没有出现霉变、腐烂等变质迹象，一般可以适量食用，不会对身体造成危害。但发芽的红薯口感较差，食用时建议去除芽苗部分，在煮熟后适量食用。
如果红薯在发芽的同时，还伴有霉变、腐烂等变质现象，则不建议食用。霉变的红薯可能产生黄曲霉毒素等有害物质，继续食用可能引起恶心、呕吐、腹痛等不良反应，不利于身体健康。
食用红薯前，应仔细检查红薯的状态，确保没有霉变、腐烂等现象，如果发现红薯变质，则应丢弃避免食用，以确保饮食健康安全。
