一般情况下，胆囊结石患者可以食用芋头，但是需要控制食用量。具体分析如下：
芋头含有丰富的营养，包括膳食纤维、蛋白质、低脂肪和多种矿物质。胆囊结石患者通常可以适量吃芋头，芋头富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时其含有丰富的维生素和矿物质，对身体健康有益。
胆囊结石患者食用芋头时，需要注意适量，芋头中含有一定的淀粉，过量食用可能会增加胃肠负担。同时，应避免生食芋头，因为其所含的黏液可能会刺激咽喉。患者可以在午餐或晚餐时食用芋头，芋头可以爆炒或蒸着吃，这些烹饪方式都能保持芋头的营养和口感。
在日常饮食中，患者应该遵循医生的指导，选择适合自己的食物；同时需要保持健康的生活习惯，适量运动，有助于改善胆囊状况，减少疾病发作的风险。
