一般情况下，胖人吃一些低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜可以帮助减肥，如黄瓜、西红柿、芹菜、生菜、苦瓜等。具体分析如下：
1、黄瓜：黄瓜富含水分和膳食纤维，热量低，有助于增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，达到减肥的效果。
2、西红柿：西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，且热量极低，从而有助于减肥。
3、芹菜：芹菜富含膳食纤维和维生素，热量低，饱腹感强，可以帮助排出体内多余的水分和毒素，减少脂肪堆积。
4、生菜：生菜富含纤维素和叶绿素，热量低。通常可以加快食物消化，提高血液循环速度，有助于减肥瘦身。
5、苦瓜：苦瓜是低热量食物，富含多种营养成分。一般可以帮助体内排毒，减少脂肪堆积，从而达到减肥的效果。
胖人在减肥过程中，应注重饮食均衡，适量摄入各种营养素，避免极端节食，同时结合适量运动，才能健康有效地减肥。在调整饮食结构时，最好遵循专业人士的指导，以确保营养均衡，避免对身体造成不良影响。
