一般情况下，脑梗塞患者可以食用阿胶，但是需要注意适量。具体分析如下：
阿胶是一种中药，主要由驴皮熬制而成，具有补血滋阴、润燥止血的功效。其中含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，对体质虚弱、贫血的患者，适量服用阿胶可以纠正贫血，改善体质。如果患者没有高血糖或糖尿病等代谢性疾病，适量食用阿胶较为安全。如果脑梗塞患者伴有贫血症状，可以适量服用阿胶。阿胶的补血作用可以改善贫血状态，从而缓解因贫血导致的脑乏氧状态。但同样需要注意，阿胶的摄入量不宜过多，以免产生不良影响。
为避免对身体造成不必要的损伤，建议咨询专业医生的意见。生活中，应多食用新鲜的蔬菜和水果，这有助于调节胆固醇代谢，防止动脉硬化。
