一般情况下，红薯发芽不建议吃。具体分析如下：
红薯在发芽过程中，会消耗自身的养分以支持芽的生长，这导致红薯本身的营养价值下降。原本富含的淀粉、维生素等营养成分在发芽过程中被逐渐消耗，使得食用价值降低。发芽的红薯会变得干瘪、纤维增多，口感不再软糯香甜，甚至可能带有苦涩或异味，影响食用体验。此外，发芽的红薯由于表面有裂口或损伤，更容易成为霉菌的入侵点。这些霉菌不仅会影响红薯的外观和品质，还可能产生对人体有害的毒素，食用后可能对健康造成威胁。
在储存红薯时，应选择通风干燥的地方，避免高温潮湿环境，以减少发芽的可能性。若发现红薯已经发芽或变质，应及时丢弃，避免误食。
