一般情况下，香蕉皮能吃，但需要通过特殊处理后适量食用。具体分析如下：
香蕉皮中含有糖分、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，具有缓解心情、缓解瘙痒、润肠通便、辅助保护眼睛等作用。香蕉皮在经过适当的烹饪处理后是可以适量食用，如煮熟、烤制、制成香蕉皮干等，适量食用可以为身体补充所需的营养和能量。但香蕉皮含有较高的纤维素、部分不易被人体消化吸收的成分、残留农药等物质，直接食用可能会引起胃肠不适，如腹痛、腹泻等症状。
日常生活中，若要使用香蕉皮，建议进行严格的清洗、处理、烹饪，确保其安全性和可食用性。同时注意保持均衡的膳食结构，适量食用新鲜的水果和蔬菜，有助于促进身体健康。
