一般情况下，发芽的洋葱能不能吃，需要根据洋葱的具体情况进行判断。如果洋葱仅是开始发芽，没有变质，通常可以吃。如果洋葱发芽且变质了，一般不建议吃。具体分析如下：
如果洋葱仅是开始发芽，芽体较短且洋葱本身质地仍紧实，没有出现软化、变色或异味等变质现象，这种情况下的发芽洋葱是可以安全食用的。只需将芽体部分切除，剩余部分仍可正常烹饪食用，营养价值与未发芽的洋葱相近。
如果洋葱在发芽的同时出现了霉变、腐烂等变质现象，通常不建议再食用了。霉变的洋葱可能含有对人体有害的霉菌毒素，食用后可能会对健康造成不良影响。
发芽的洋葱在判断其是否发生霉变并经过适当处理后，通常是可以食用的。但是，为了保持营养价值和口感，建议尽量选择未发芽的洋葱进行食用。
