一般情况下，大蒜发芽不建议吃。大蒜发芽后其营养价值会降低，此时食用口感较差。具体分析如下：
大蒜发芽过程中，部分营养物质会被用于支持新芽的生长和发育。因此，发芽大蒜中的维生素C、维生素B6、锰等营养成分的含量可能会有所下降，虽然仍能为人体提供一定的营养支持，但相比未发芽的大蒜，其营养价值会降低。同时，发芽大蒜的蒜瓣可能会变得柔软，质地不再紧实，发芽过程中产生的化学物质也可能影响大蒜的味道，使其口感变得较差，甚至可能带有苦涩味。此外，在发芽过程中，大蒜的外层可能变得柔软，容易受到细菌和霉菌的感染。如果储存条件不当，发芽大蒜更容易滋生霉菌等微生物，导致食品安全问题。
在储存大蒜时，应尽量保持干燥、通风的环境，以延缓发芽和变质的速度。如果大蒜已经发芽，建议谨慎食用或选择丢弃。
