通常情况下，洋葱发芽是否能吃，主要取决于洋葱是否变质。如果洋葱发芽后没有出现变质迹象，一般可以继续食用。如果洋葱发芽后伴有变质迹象，则不建议食用。具体分析如下：
如果洋葱发芽后没有腐烂变质，气味和口感正常，一般可以继续食用。但洋葱发芽后营养价值可能会有所降低，口感也会稍微变差。
如果洋葱发芽后出现腐烂、异味等变质迹象，则不建议继续食用。因为变质的洋葱会滋生大量的细菌和霉菌，继续食用可能引起腹痛、腹泻等不适症状，不利于身体健康。
购买和食用洋葱时需仔细检查和判断其状态，避免食用变质洋葱，以保障食品安全和健康。
