一般情况下，姜软了是否还能吃需要根据姜变软的具体原因以及整体状况来进行判断。若姜是因储存条件不当而轻微变软，且没有其他变质现象，可以吃剩余的部分。若姜变软的同时伴有发霉、腐烂、异味等变质现象，不建议吃。具体分析如下：
姜在储存过程中可能会因为湿度、温度等环境因素而逐渐失去水分，导致质地变软。同时，姜的整体外观、气味和口感并未出现明显的发霉、腐烂或产生异味等变质迹象，可以去除变软的部分后继续食用。若姜在变软的同时还伴有发霉、腐烂或产生异味等明显的变质现象，不建议食用。这些变质现象通常表明姜已经受到了有害微生物的污染，可能产生了对人体有害的毒素。食用变质的姜可能会引起肠胃不适，甚至可能导致食物中毒。
在食用前，应仔细检查姜的状态，若发现姜已经变软并伴有变质现象，应立即丢弃。
