一般情况下，绿豆芽长叶子了还能吃，但不建议多吃。具体分析如下：
绿豆芽在生长过程中，随着营养的积累和生长条件的满足，会逐渐长出叶子，这是植物自然生长的一个阶段。长叶子的绿豆芽，其本质上仍然是绿豆的嫩芽，只是形态上发生了变化，营养成分并没有发生根本性的改变。绿豆芽叶子中富含维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分，对人体健康有益。适量食用长叶子的绿豆芽，可以补充身体所需的营养物质，促进肠道蠕动，有助于消化和排泄。
在食用前需要确保绿豆芽是新鲜、无污染的，并且要将其彻底清洗干净，以避免食品安全问题。同时，根据个人口味和烹饪习惯，可以选择适合的烹饪方式来处理长叶子的绿豆芽。
