一般情况下，如果生姜发青是阳光照射引起的，此时可以吃；如果是腐烂、变质引起的，则不建议吃。具体分析如下：
如果生姜仅是由于阳光照射导致表皮发青，而内部仍保持良好状态，且没有异味和腐烂，则此时可以食用。这种变化并不会对生姜本身的营养价值造成影响，也不会产生对人体有害的毒素，因此可以正常食用。
如果生姜发青且伴有发霉、腐烂、异味等情况，是不建议食用的。这种情况下的生姜可能由于存放环境潮湿，导致细菌滋生，叶绿素产生的同时也可能伴随着霉菌毒素的生成。食用这样的生姜，尤其是体质较弱的人群，可能会出现恶心、腹泻等胃肠不适症状，对身体健康造成不良影响。
在选择生姜时，应注意观察其表面和内部状态，确保没有变质迹象，以保障食品安全和健康。
