隔夜泡的木耳，如果没有变质、变味，第二天通常还能吃，注意适量食用。如果出现变质、变味等情况，此时通常不能吃。具体分析如下：
如果隔夜泡发的木耳在干净的容器中，放置于冰箱冷藏室保存，且木耳没有出现异味、变色或者长霉的情况，第二天是可以继续食用的。低温保存可以有效抑制细菌和微生物的生长，确保木耳的新鲜度和安全性。
木耳在泡发过程中会吸收大量水分，为细菌的滋生提供了潮湿环境。隔夜后，木耳易发生霉变、变质等现象，可能产生有害细菌或毒素，此时一般不能吃。隔夜泡发的木耳，其营养价值会下降，营养素的种类和数量都会减少。
在食用前，要仔细检查木耳的外观、气味和质地，确保没有变质迹象。即使木耳未变质，也应充分烹饪以确保其安全性。高温烹饪可以杀死大部分细菌，减少食物中毒的风险。
