板栗发芽一般不可以吃，以免影响健康。具体分析如下：
板栗发芽通常意味着已经存放了较长时间，且开始变质。此时通常不可以吃。发芽过程中，板栗内部可能产生了有毒物质，如黄曲霉素等，这些物质对人体健康有害。因此，如果板栗已经发芽，为了安全起见，不建议食用。为确保食品安全，建议在食用前仔细检查发芽的板栗是否有其他不良变化。在保存板栗时，应选择通风干燥、温度适宜的环境，以降低发芽和变质的风险。
日常生活中，要注意饮食的均衡，除了板栗以外，还可食用苹果、鱼肉、鸡蛋等食物。
